يعد الزيتون من أفضل الاغذية الطبية وهو اصفر اللون، حلو المذاق  بالنسبة للزيتون الناضج، أما المستخرج من الزيتون غير الناضج فيكون أخضر اللون مشوبا بالحموضة.

وتحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بوزن (13.5غ) على العناصر الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 119، والدهون: 13.50، والدهون المشبعة: 1.86.

ويحتوي على العناصر اللازمة للنمو، وارتفاع قيمته الغذائية، واشتماله على فيتامين (D) الذي يقي من مرض الكساح ولين العظام، كما أنه مغذ ومقو للمناعة لاحتوائه على فيتامين (A) المفيد لتقوية مناعة الجسم، فهو بالتالي مفيد للإبصار أيضاً

ويفيد في صد السموم، وذلك بتكوينه طبقة في المعدة تحول دون امتصاص السموم، ولا يسبب أمراضاً للدورة الدموية أو الشرايين، وهو أسهل هضماً وامتصاصا من جميع أنواع الزيوت الأخرى.

كما أنه يحتوي على فيتامين E وغيرهما من مضادات الأكسدة الطبيعية يمنع تأكسد الدهون وتحاشي تكوين الجذور الحرة Free Radicals التي تتلف الخلايا بالجسم.